⚠️ Эта страница связывает вас с партнерами и аффилированными рынками Atovia. Мы можем получать комиссию от аффилированных партнеров за действия, совершенные по этим ссылкам. Скидочные предложения могут измениться в любое время в соответствии с политикой! Будьте уверены, для вас нет никаких дополнительных затрат! Мы надеемся, что это сэкономит ваше время на поиск нужных товаров!
Хочется попкорна как в кино, а заветной банки Flavacol под рукой нет. Не беда: в разобранных рецептах всё держится на очень мелкой соли и гхи, а кокосовое масло используют два рецепта из трёх.
Честно предупреждаю: ни один источник не обещает, что вкус совпадёт с кинотеатральным и с Flavacol один в один. Зато результат получается близким, а процесс простой.
Чем заменить Flavacol: короткий ответ
Заменой служат очень мелкая соль и гхи, а в двух из трёх рецептов ещё и кокосовое масло для попкорна.
Flavacol сделан в виде мелких хлопьев, поэтому держится на попкорне лучше обычной кристаллической соли, как пишет производитель Gold Medal. По его инструкции на 8 унций зёрен берут ½ чайной ложки вместе с маслом.
Без него мы компенсируем разницу помолом соли и жиром, который не делает попкорн влажным. Полного совпадения вкуса подтверждённых данных нет, так что считайте это хорошей домашней версией, а не копией.
- Пропорции Kitchn: ½ стакана зёрен, 2 ст. л. кокосового масла, ¼ ч. л. мелкой соли, ¼ стакана гхи.
- Сначала в кастрюлю кладут 3 пробных зерна, остальные добавляют, когда они лопнут.
- С огня снимают, когда паузы между хлопками достигают 1–2 секунд.
- Соль нужна только мелкого помола, дозировку подбирайте на вкус.
Что понадобится: ингредиенты и посуда
Достаточно зёрен для попкорна, мелкой соли и гхи, а кокосовое масло можно добавить по рецепту Kitchn.
Вот набор из рецепта Kitchn:
- ½ стакана зёрен для попкорна;
- 2 ст. л. кокосового масла;
- ¼ стакана гхи или топлёного масла;
- ¼ ч. л. очень мелкой соли.
Вариант RecipeTin Eats устроен иначе: ¾ стакана зёрен, 3 ст. л. гхи для приготовления, ещё 2–3 ст. л. гхи сверху и 1 ч. л. попкорновой соли. Количество соли и гхи в рецептах разное, поэтому пробуйте и подстраивайте.
Из посуды нужна кастрюля с крышкой и миска, куда сразу пересыпают готовый попкорн.
Подойдёт ли обычная соль?
Обычная подойдёт, если она очень мелкая. Крупная соль плохо прилипает, а мелкая цепляется заметно лучше, об этом говорят и Kitchn, и RecipeTin Eats.
Пошаговый рецепт в кастрюле
Снимайте кастрюлю с огня, когда хлопки замедляются до пауз в 1–2 секунды, остальное просто и по порядку.
- Разогрейте кокосовое масло в кастрюле.
- Положите 3 пробных зерна и подождите, пока они лопнут.
- Высыпьте остальные зёрна и разровняйте их одним слоем.
- Накройте кастрюлю крышкой, держите средний огонь и встряхивайте её.
- Когда паузы между хлопками станут 1–2 секунды, снимите кастрюлю с огня.
- Сразу пересыпьте попкорн в миску, смешайте с гхи и посолите.
Когда снимать с огня, чтобы не подгорел?
Ориентируйтесь на слух: как только хлопки идут с паузами в 1–2 секунды, пора снимать. Рецепт Kitchen Stories тоже использует кокосовое масло, гхи и мелкую соль, причём соль добавляют уже после того, как зёрна лопнули.
Гхи или обычное сливочное масло
Лучше брать гхи или топлёное масло, потому что в обычном сливочном есть вода и молочные твёрдые вещества.
🛒 Рекомендуемый товар
По объяснению Kitchn, именно из-за них попкорн с обычным маслом может стать влажным и размякнуть. Поэтому обычное сливочное масло не стоит использовать при высокой температуре во время хлопков.
| Критерий | Гхи / топлёное масло | Обычное сливочное масло |
|---|---|---|
| Влага | Меньше | Есть вода и молочные твёрдые вещества |
| Риск размякания | Ниже | Выше |
| Как использовать | Смешать с горячим попкорном | Не нагревать при хлопках |
Как посолить, чтобы соль прилипла
Соль нужна очень мелкая, и добавлять её лучше на горячий попкорн.
Порядок такой: сначала смешайте горячий попкорн с гхи, потом посыпьте солью и перемешайте. RecipeTin Eats советует переносить попкорн в миску сразу после хлопков и там соединять его с гхи и солью.
Flavacol делают именно мелкими хлопьями, чтобы он держался на зёрнах. Домашний аналог этого свойства даёт только мелкая соль. Сколько класть, решайте по вкусу: в рецептах дозировка разная.
Как получить жёлтый цвет и масляный вкус
Цвет не обязателен, а при желании его можно получить без красителей.
RecipeTin Eats предлагает по желанию развести шафран и куркуму в небольшом количестве воды. Точные количества в источнике не названы, так что действуйте осторожно.
Масляный вкус даёт гхи, которое используют все три рецепта. Но идеального повторения кинотеатральной ноты не обещает ни один из них.
Частые ошибки и вопросы
Чаще всего попкорн портят влажное масло и крупная соль.
- Попкорн размяк. Причина может быть в обычном сливочном масле: в нём вода. Возьмите гхи или топлёное масло.
- Соль осыпается. Крупная соль плохо держится. Берите самую мелкую и солите горячий попкорн.
Чем заменить Flavacol?
Очень мелкой солью и гхи, при желании с кокосовым маслом.
Можно ли использовать обычное сливочное масло?
Лучше не стоит: из-за воды в нём попкорн может размякнуть.
Когда солить?
Сразу после хлопков, пока попкорн горячий, после того как он смешан с гхи.
Нужна ли попкорн-машина?
Сравнение способов и опыт использования Flavacol описаны в материале Kitchn, ссылка есть в источниках.
Итоги и следующий шаг
Для домашнего попкорна в кинотеатральном стиле хватает трёх вещей: гхи, очень мелкой соли и, по желанию, кокосового масла.
Помните: точного повторения вкуса Flavacol источники не гарантируют, зато мелкая соль и гхи заметно приближают результат. Сегодня возьмите самую мелкую соль, какая есть, и приготовьте маленькую порцию на пробу, а потом подправьте соль и гхи по вкусу.
Источники
Нужно больше сравнений и советов по покупке?